SAVEURS NATURELLES

Sans machine, avec un simple grand récipient (genre plat géant en bois léger que l'on trouve dans les boutiques asiatiques ou orientales).

Un bon pain est un pain au levain (fermentation lente), différent du pain à la levure (fermentation rapide)

Cette fermentation naturelle vous donnera un résultat très satisfaisant pour le goût et la digestion.

Préalablement, vous aurez fabriqué votre levain :

Vous pouvez commencer avec une cuillère à soupe de farine bio, semi-comlète ou intégrale (elle est plus "vivante") et un peu d'eau de source (ou filtrée) pour faire un petit paton souple. La placer dans un bol recouvert d'un linge plié en 4 et mouillé (afin de garder une certaine humidité). Suivant la température ambiante, laisser fermenter 2 à 3 jours. Puis nourrissez ce paton fermenté avec un peu d'eau et de farine (vous doublez ainsi son volume. Revouvez à nouveau d 'un linge humide et laissez-le à nouveau fermenter de 24 à 48 h. Renouveler ainsi afin d'obtenir 300 g de levain (vous changerez de récipient, en passant du bol au saladier pour laisser la place à la "levée").  Vous pouvez arrêter la fermentation en le mettant en bas du réfrigérateur dans une boite non hermétique

La veille de la fabrication de votre pain, sortir le levain du réfrigérateur et le "réveiller" en lui donant de l'eau et de la farine (vous faites cela directement dans votre grand récipient pour pétrir le pain). 

Diluer 300g de levain environ avec 250 ml d'eau tiède de source ou filtrée (dans laquelle vous aurez fait fondre 1 cuillère à soupe rase de sel gris).

Ajouter peu à peu de la farine jusqu'à obtenir une boule qui ne colle presque plus aux doigts. La pétrir avec fermeté et la laisser en attente (de 2 à 3 heures) recouverte d'un linge humide pour une première fermentation.

Repétrir cette pâte légèrement (en mettant un peu de farine sur ses doigts) et la mettre dans un moule rempli de la moitié aux trois quarts (vous pouvez aussi la garder en boule et la déposer sur une plaque farinée). La laisser à nouveau gonfler (jusqu'en haut du moule).

Faites préchauffer le four à 250°. Enfourner le pain et baisser la température au bout de 15mn à 200° et au bout de 30mn à 180°. Au bout de 40mn, éteindre le four mais y laisser le pain encore 15mn

Démouler le pain et le garder enveloppé dans un torchon.